Този деликатес се приготвя на Кръстовден и се консумира утре. Въпреки че Кръстовден е постен ден, днес по традиция се приготвя пача или пивти, които се отслужват на следващия ден, тоест на 19 януари, на Богоявление.

Необходими съставки:

  • 1 кг свински бутчета
  • 1 кг мускул на прасеца
  • 1 малка глава лук
  • 4 скилидки чесън
  • 1 дафинов лист
  • 3 зърна
  • 5-6 зърна черен пипер
  • 1 корен целина
  • 1 корен пащърнак
  • 2-3 резенчета лимон
  • сол по желание

Начин на приготвяне: Измийте месото и свинските бутчета и ги сложете в тенджера от 5-6 литра. Налива се студена вода да покрие и се оставя да заври. Докато кипи през цялото време, извадете образувалата се пяна, така пърхотът ще остане бистър. Когато вече не пуска пяна, добавете всички останали съставки и гответе на среден огън под капак за 4-5 часа. Прави се, когато съдържанието на тенджерата се намали с 1/3, на 1/2, а течността е лепкава. Ако не сте сигурни, сложете 2-3 супени лъжици в малка купа и оставете в хладилник. Трябва да се желатинира за кратко.

  Какъв е средният срок на годност на храните

Когато се свари с лъжица решетка, отстранете месото настрани. Извадете и зеленчуците. Прецедете супата през фина цедка в по-широка, не много дълбока купа. Оставете да се утаи, след което с лъжица съберете цялата мазнина от повърхността. Така няма да имате бели петна отгоре. Прецедете течността през същото сито още веднъж, но този път поставете филтърна хартия или по-груба хартиена салфетка върху цедката. Така бирата ще бъде кристално чиста. Посолете, ако е необходимо и по желание добавете счукан чесън. Извадете месото от свинските бутчета, въпреки че е минимално, почистете добре мускула от всички мембрани, вени и хрущяли, след което го нарежете на парчета. Подредете месото в една или няколко купи, според нуждите си и залейте с течността. Оставете да стегне в хладилник. Сервирайте като предястие.

  Коледна торта Панетоне по оригинална италианска рецепта